Der er noget helt særligt ved fredagspizza. For mig er det blevet en fast tradition, som jeg holder fast i uge efter uge. Faktisk er det så indgroet i min hverdag, at det næsten aldrig sker, at jeg springer over.
I dag vil jeg gerne dele min helt egen opskrift med dig. Jeg tager dig med hele vejen fra dej til den færdige pizza, og jeg lover, at det både er nemt og fyldt med smag.
Hvorfor jeg altid laver dejen i god tid
En af de vigtigste ting, jeg har lært om pizzadej, er at tålmodighed betaler sig. Jeg laver altid min dej flere dage i forvejen, fordi jeg elsker, når den lige når at modne ordentligt.
Min erfaring er, at jo længere dejen får lov til at hvile, jo mere smag udvikler den. Derfor sigter jeg som regel efter fem dages modning i køleskabet.
Jeg laver typisk min fredagspizza. Men når jeg er på arbejde om fredagen, så bliver det bare til lørdagspizza i stedet. Traditionen står ikke til at rokke ved.
Melet der gør forskellen
Når det kommer til mel, er jeg gået med Caputo pizzamel. Det er blevet anbefalet af Pizzaiolo, og det er en Tipo 00 med en W-værdi på 280 plus.
Jeg skal være ærlig og sige, at jeg ikke har nørdet vildt meget i forskellige typer mel. Jeg har prøvet flere af Caputos varianter, både de blå, de andre røde, den lilla og den her røde, som hedder Cuoco.
Men min konklusion er ret simpel. Det er bare den her røde, jeg bedst kan lide, så det er den, jeg holder fast i.
Min opskrift og fremgangsmåde
Jeg kører med et vandprocent på 65 procent. Til én pose mel på et kilo bruger jeg følgende:
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Mel (Caputo Tipo 00) | 1 kilo |
| Koldt vand | 649 gram |
| Tørgær | 3,1 gram |
| Fint salt | 25 gram |
Jeg bruger helt almindeligt fint salt, ikke noget fancy. Grunden er, at fint salt er nemmere at få ind i dejen, når den skal æltes.
Om min gamle røremaskine
Jeg vil gerne være ærlig omkring mit udstyr. Jeg laver dejen på en gammel Kenwood-maskine, og den er faktisk ikke specielt god til at lave dej, hvis man virkelig vil nørde i det.
Vil man have det helt perfekt, skal man have en spiralmixer. Men jeg synes ærligt talt, de er for dyre, så indtil videre klarer jeg mig med det, jeg har.
Det tager lidt længere tid end en spiralmixer, men ved du hvad? Det går nok det hele.
Sådan fremgangsmåde bruger jeg:
- Vand, gær og lidt piskning først
- Godt over halvdelen af melet i, og lad det køre lidt
- Resten af melet i
- Lad maskinen køre i cirka ti minutter
- Tilføj til sidst saltet og lad det køre ind
Maskinen kører på det absolutte minimum af, hvad den overhovedet kan. Jeg tror faktisk, den ville brænde sammen, hvis jeg satte den højere.
Sådan strammer jeg dejen op
Efter æltningen kommer dejen over i en hævekasse. Jeg strammer den op ved at nulre den og vende dejen ind under sig selv, så der dannes en fin overflade.
Når man bruger en gammel røremaskine som min, bliver dejen ikke helt spændstig med det samme. Derfor lader jeg den hvile en halv time i køleskabet, tager den ud og strammer den op igen.
Og jeg må sige, at anden gang jeg strammer den op, bliver den virkelig flot. Så er den perfekt og klar til at ligge og modne i op til fem dage.
Dagen hvor pizzaerne skal laves
Vores fredagspizza er ret fast i formen. Pigerne vil helst have pepperonipizza med almindelig revet ost.
Selv ville jeg faktisk hellere have en gang bøffelmozzarella skåret i tern, fordi jeg synes, det er mere lækkert. Men det gider de ikke, så jeg laver et lille kompromis.
For mig handler det om, at mine børn kan lide deres pizza. Det er vigtigere for mig end at få min helt egen favorit hver gang.
Hvorfor jeg vælger de nemme løsninger
Jeg kunne selv lave både tomatsovs og bruge finere ost. Men jeg kører med Muris pizzasovs og almindelig Karolines mozzarella.
Grunden er igen mine børn. De synes, det smager fint, og det er nemmere. Jeg vil hellere lave en lille kompromis og se, at hele familien nyder deres pizza.
Min knægt vil have skinkestrimler og ost, mens pigerne vil have mozzarella. Sådan er det bare, og det fungerer.
Sådan former jeg pizzaen
Når det er tid til at forme, drysser jeg mel i bunden og løsner dejen. Her er min fremgangsmåde:
- Vend dejen over i mel
- Tryk tre gange, vend og tryk igen
- Punkter eventuelle luftbobler, så de ikke bliver sorte
- Kør ud til kanten uden at ødelægge selve kanten
Jeg må indrømme, at jeg endnu ikke har lært den napolitanske måde at flytte dejen på. Selvom jeg har lavet pizza hver eneste uge, er jeg stadig ikke helt god til det.
Men jeg tænker sådan her: så længe pizzaen bliver god, så er det godt nok til mig.
Min nye pizzasten var pengene værd
Jeg vil gerne dele en lille erfaring med dig. Jeg har fået en ny Piccola-sten, og den er virkelig god at bage på.
Min oplevelse er, at bunden ikke bliver nær så brændt, som den blev med den gamle sten, der fulgte med min pizzaovn.
Kanten fik en flot mahognifarve, ligesom man ønsker sig. Og den smagte bare godt. Ikke helt perfekt hver gang, men fint bagt og lækker.
Mine tanker til sidst
Fredagspizza er blevet mere end bare et måltid for mig. Det er en tradition, en rutine og en lille fast glæde i hverdagen.
Jeg har lært, at det ikke behøver være kompliceret. God dej med tid til modning, et mel man kan lide, og lidt kompromiser for familiens skyld. Det er opskriften på en rigtig god pizzaaften.
Hvis du også skal i gang med at lave pizza, så håber jeg, at min fremgangsmåde kan inspirere dig. God fornøjelse med det.
Her finder du svar på de mest almindelige spørgsmål om at lave den perfekte pizzadej derhjemme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal pizzadejen modne i køleskabet?
For den bedste smag anbefales det at lade dejen modne i op til fem dage i køleskabet. Jo længere dejen hviler, jo mere smag udvikler den.
Hvilket mel er bedst til hjemmelavet pizzadej?
Caputo Cuoco (den røde pose) er et godt valg. Det er en Tipo 00 med en W-værdi på 280+, som giver en god konsistens og smag til pizzadejen.
Hvad er den rigtige vandprocent til pizzadej?
En vandprocent på 65% fungerer godt. Til 1 kilo mel bruges 649 gram koldt vand, 3,1 gram tørgær og 25 gram fint salt.
